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El menú navideño en las navidades

MENU-DIFERENTESe acercan las fiestas navideñas. Son fechas de encuentros y reencuentros; y casi todos ellos se realizan en torno a la mesa: reuniones familiares, comidas de empresa, celebraciones con los amigos,…; de manera que el valor social de la comida o de “la mesa” se pone aún más de manifiesto en estos días.

De todos es conocida la importancia de una correcta alimentación en el control de la diabetes, y no se debe dejar escapar que este tipo de eventos pueden suponer un importante riesgo de descontrol de la diabetes, ahora bien, eso no es motivo para renunciar a este tipo de celebraciones, es más, no se debe renunciar a ellas; pero tampoco se debe pretender que todos los demás coman “nuestro régimen”. Es preciso que la persona con diabetes sea capaz de comer el menú preparado para todos, adoptando las medidas oportunas para que la interferencia sea la menor posible.

 

Algunos consejos y recomendaciones en la planificación y confección de los menús para estos días podrían ser las siguientes:

  • De manera general será importante:
    • Intentar que la alimentación se mantenga equilibrada. En este sentido es preciso decir que, de manera genérica, una alimentación equilibrada es una alimentación suficiente, variada, moderada, proporcionada, apetecible y preventiva de complicaciones.
    • Controlar la cantidad de Hidratos de Carbono, especialmente los de “absorción rápida”. En este sentido será importante intentar y aprender a sustituir unos alimentos por otros.
    • Cuidado especial con la cantidad de grasas que se ingiere.
    • En estos casos, adquiere una importancia especial la presentación de las comidas. Una presentación “agradable a la vista” hace que el menú más sencillo aparezca como el más apetecible.
    • Un último aspecto a tener en cuenta son las “recenas”, tanto por su contenido (en muchas ocasiones es a base de “dulces”), como por su cantidad. Pero, por otro lado, son importantes para evitar posibles episodios de hipoglucemia, favorecidos por el hecho de estar en vigilia, el incremento de actividad física (baile, desplazamientos,…) y el consumo de bebidas alcohólicas.
  • En cuanto a los aperitivos y/o entrantes, mejor a base de alimentos con escaso contenido en Hidratos de Carbono y Grasas:
    • Verduras:
      • Alcachofas o espárragos a la brasa o plancha
      • Ensaladas aderezadas con frutos secos y distintos vinagres o salsas.
      • Encurtidos: pepinillos , cebolletas, etc en vinagre, solos o rellenos (atún, piquillo, anchoa,…).
    • Embutidos no demasiado grasos:
      • Tacos de jamón.
    • Pescados y Mariscos:
      • Berberechos o mejillones al vapor.
      • Almejas a la marinera.
      • Gambas, langostinos, sepia y pulpitos a la plancha o al ajillo.
      • Anchoa o boquerón en vinagre.
      • Salmón ahumado.
    • Sopa o consomé de pescado o marisco.
  • Para continuar se debe intentar que toda la comida/cena sea un poco “más ligera”:
    • Mejor al horno o plancha.
      • Evitar salsas ricas en grasa.
      • Moderar las cantidades:
      • Evitar servir grandes raciones.
      • Acompañarlos de verduras y ensaladas como guarnición:
        • Pocas calorías.
        • Aumentan la saciedad.
        • Aportan fibra.
  • Y para el postre… ¿más imaginación y menos azúcar!:
    • Sustituir los clásicos dulces por opciones con menos H de C y menos grasas:
      • Frutas:
        • Piña, mango, fresas, papaya,…; solas o acompañadas (de yogur, cobertura de chocolate sin azúcar, helado elaborado sin azúcar,…)
        • Macedonia, brocheta de frutas.
        • Manzana asada.
      • Batidos y sorbetes de frutas.
    • Elabore sus propios postres.
  • Y en la sobremesa:
    • Sustituir los hidratos de carbono que contiene la fruta o el pan por alguna porción de postres navideños. Una pieza mediana de fruta o una porción de 20 gr de pan se puede sustituir por: 1 porción de 25 gr de turrón (1/8 de tableta), 40 gr de turrón “para diabéticos” edulcorado con polioles (xilitol, maltitol,…), 12 unas de Nochevieja ó 2 – 3 dedos de Roscón de Reyes.
    • Consumir “postres navideños” con mucho cuidado.
    • Mejor frutos secos (nueces, avellanas, almendras, castañas), con moderación.
    • En general, no son recomendables los postres “especiales para diabéticos”. En este sentido es preciso distinguir entre alimentos “sin azúcar”, con “bajo contenido de azúcar”, “sin azúcar añadido”, “apto para diabéticos “ (aunque en realidad esta denominación es errónea y no significa nada), “edukcorado con fructosa” y productos “light, zero, % de HC y 0 calorías”. Ante la duda se debe comparar la etiqueta nutricional y la composición con la del producto original.
  • En cuanto a las bebidas:
    • Durante la comida ó cena, mejor vino blanco seco o tinto.
    • Para después, mejor cava “brut”.
    • Cuidado con las bebidas “destiladas”.
    • El consumo excesivo de alcohol puede “agravar” una hipoglucemia y hacer que sus síntomas no sean reconocidos
    • Evitar cócteles y “combinados”
    • NO se deben tomar “aguardientes” ni “licores”, aunque sean “sin alcohol”, ya que contienen un alto contenido en azúcar.

Por otro lado, y en relación con el resto del tratamiento, es importante recordar que no es conveniente incrementar las dosis de antidiabéticos orales (pastillas) para poder comer más, muchas de ellas actúan estimulando la secreción de insulina por parte del páncreas, por lo que puede forzar y disminuir la capacidad de secreción de éste; en cuanto a la insulina, será mejor administrar la dosis habitual y suplementarla después de la comida, de acuerdo con las necesidades de ese momento. Es importante mantenerse activo, aprovechar para pasear y realizar algo de ejercicio que ayude a mantener el control de la glucosa. También será importante durante estas fechas intensificar el autocontrol glucémico, para poder adaptar las medidas y las correcciones necesarias en cada momento. Y no olvidar el resto de medicaciones y tratamientos habituales.

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